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银川市产业基金管理有限公司员工餐厅服务外包项目招标公告

  发表时间:2021年01月05日  点击数:197 次

一、项目概况

(一)项目概况:为加强公司员工餐厅管理、持续改善员工膳食质量,经研究,公司决定引入餐饮服务单位,提供一日餐(早餐、午餐),就餐员工约3540人。员工餐厅内配备基本烹饪、涮洗等设施设备。

(二)服务周期:一年。

(三)招标内容:为公司员工提供一日餐,负责原材料采买、食品烹饪加工、餐具清洗、餐厅内部配套设备设施清洁消毒等招标人要求的全部服务内容,并接受招标人监督检查。

(四)员工餐厅地点:银川市金凤区北京中路192亲水商务中心17楼

二、投标人资格要求

(一)具有独立法人资格、能够独立承担民事责任;

(二)具有餐饮服务许可证;

(三)业绩要求:具有餐饮行业三年及以上经营管理员工餐厅经验或具有5家及以上单位餐饮服务经验(就餐人数不低于100人);

(四)提供至少1名持有中级及以上级别厨师证的厨师(中式)1名工作辅助人员厨师工作辅助人员具有健康证;

(五)在以往餐饮经营中无任何食品安全卫生、消防安全、劳务纠纷等方面的不良记录;

(六)本次招标不接受联合体投标。

三、投标方案部分(应包括但不限于以下内容):

(一)服务方案:

总体监控方案、食品质量控制方案、服务质量控制方案、卫生管理控制方案(食品卫生,人员卫生,环境卫生,垃圾处理方案等)、餐厅环境管理方案、原材料采购管理方案、成本控制方案、操作规程控制管理方案、食品保存管理方案、人员职责与管理方案(包括从业人员数量,厨师、辅助人员配备情况以及相关的管理制度)、投诉处理方案(处理员工投诉的渠道,处理时间,检讨处理结果的手段等)以及消防、治安及意外事故、紧急情况处理(如食物中毒事故的处理,饭堂就餐人数临时性增加的应对措施等);

(二)投标人应提供其现行的全套餐厅管理制度;

(三)合理化建议(如:怎样提高员工满意度,保证员工的就餐率等);

(四)菜单及员工就餐菜品营养搭配方案;

(五)实质性优惠措施。

服务内容及要求

(一)服务内容

为公司员工提供一日餐(早餐、午餐),负责原材料采买、食品烹饪加工、餐具清洗、餐厅内部配套设备设施清洁消毒等招标人要求的全部服务内容,并接受招标人监督检查。

(二)监督管理要求

1.投标人须在投标文件中提报餐厅服务人员名单,并附相关证件(厨师证、健康证),未经招标人同意,不得随意更换。

2.招标人员工餐厅内部设备设施见附表,服务单位负责使用、保管、维护,服务期满后登记交还,除正常折旧损坏外,如有损坏照价赔偿。

3.员工餐厅水、电、燃气费、低值易耗品费用等由服务单位支付。

4.招标人将成立员工餐厅管理监督小组,对员工餐厅卫生、饭菜质量、原料采买等进行定期或不定期监督检查服务单位应配合检查,接受监督,对招标人提出的问题及时整改,一内出现3次检查不合格的,罚款1000元,限期一周进行整改,整改不到位达不到招标人满意的,招标人无条件终止合同,履约保证金2万元不予退还。

5.招标人将设立员工意见箱,广泛征集用餐员工的就餐意见,每周开箱一次进行统计,服务单位应按招标人统计的意见,改进和完善供餐服务。

6.服务单位应配合招标人的用餐时间安排,及时做好就餐准备工作。

7.服务人员一律凭健康证上岗,统一着工作服,佩戴帽子、口罩等,服务单位负责按照相关规定组织服务人员定期体检。服务人员做到自身清洁卫生,勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服,勤换工作服,头发裹入帽子中,严禁在食品操作中接打电话,确需接打的,远离后厨,接打后及时清洁手部在后厨吸烟、严禁随地吐痰,严禁面向加工食品说话、咳嗽。

8.服务单位对餐厅后厨卫生负全部责任,严格执行餐饮卫生操作相关规范及标准要求,灶台、灶面炊具、灶具及油烟机等餐厨器具要保持清洁干净、无油污油腻,每日用餐结束后,餐厨用具、作料工具要收纳整齐摆放有序。刀、砧板、抹布、碗筷等用具要每天进行清洗消毒后再使用,抹布要经常搓洗,严禁一布多用,以免交叉污染。刀具、砧板、盛器等要生熟分开,荤素专用,严禁混用,防止交叉污染。餐具要及时清洗,清洗餐具与清洗蔬菜要专池专用,严禁随意混用。碗、碟、筷、勺餐具要严格执行两次消毒规定后方可使用。厨房地面每日进行清洁,分类处置、及时清运厨卫垃圾,确保不留污垢和油垢。定期清理和疏通厨房排水沟,清理食物残渣,垃圾定点存放,每天清运,保证餐厅内外环境的整洁。及时做好灭蝇、鼠、蟑螂等工作,确保证环境卫生干净整洁

9.服务单位对后厨的安全负全部责任,工作人员要树立安全第一的意识,强化安全责任,严格按照设备操作规程操作厨卫设备,对电气设备、灶台、灶具等做好防火防漏电措施,每天下前,要及时检查、关闭相应的电源阀门(开关),检查火种是否全部熄灭,避免事故发生。除设备正常保养、保修外,工作人员有权拒绝公司任何员工提出的操作厨卫设备的要求。要接受服务公司组织的安全教育培训和安全监督管理,确保不出安全事故

10.服务单位必须遵守相关的环境卫生标准,确保食材新鲜、安全、卫生,严禁采购污染、变质、转基因食品。在原材料采购中,要保证从正规渠道购进,并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格,必须严格执行国家相关法规。其中,肉制品的采购必须实行定点采购,并应提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。蔬菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。各种主食材料(米面等)、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必须从正规厂商或商场购入,指定品牌和采购渠道,并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料,保证质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。一经发现服务单位在经营过程中违反上述采购规定和承诺,每次从本月中扣罚1000元

11.必须将每天食品留样48小时(不得低于125克),防止发生食物中毒事故。

12.后厨物品要分类摆放整齐,粮食要隔墙离地放在粮架上,蔬菜要放在菜架上,各种物品不能直接落地。加工下来的废弃物要及时打扫,并于开饭前清运。加工切配结束后,要把地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

13.以上及其它因服务单位管理不到位而出现的问题,招标人有权每次处不低于1000元的罚款(视情节严重性而定),服务单位拒不交款的,从每月餐费中扣除,并且招标人可以无条件解除合同,情节严重的移交公安机关司法部门。

(三)用餐要求

1.饭菜品种要丰富,一周内不重样。早餐主食不少于4个品种(包子、饼子、、拉面)等,并搭配鸡蛋、1-2道午餐菜品不少于3种,荤一素,主食不少于1种,搭配汤。菜品主料辅料合理搭配。

2.注意菜品的营养搭配,符合中国人的膳食习惯,严格控制剩菜剩饭,调节食材用量,未售完的食物不得重复利用。

3.每周五前将下周菜单提报给招标人,并接受招标人建议,及时做好调整和准备工作。

4.员工就餐完毕后自行倾倒食物残渣、归还餐具、并打扫就餐区卫生

5.按规定准时开餐,每餐所供食品在开餐前10分钟布置完毕,如变更或其他情况,不能准时开餐,应提前通知招标人,并留有充分时间做出补救。

6.肉类清理后应做到无血、无毛、无污,鱼类处理后应做到无鳃、无鳞、无内脏,活禽宰杀后应做到放血完全、去毛、去内脏,清洗干净。

7.蔬菜类按“一检二洗三泡四切”的顺序操作,做到无泥沙,无杂草,无枯叶,无老茎。

8.面食无焦糊、酸咸等现象,米饭软硬适中,不夹生,无砂粒。

9.食品要充分加热,肉类要煮熟煮透,防止里生外熟。

10.在食品制作中,要认真仔细,食品中不准带入不该带入的物品,比如头发丝、草、虫子等。

11.由中标方承担厨师及工作辅助人员工资并负责加强管理

12.履约保证金2万元,中标人在接到中标通知书后,签订合同前,按招标人要求的方式提交,服务期满后,无任何安全、卫生、劳务纠纷等问题后,一次性无息退还。

五、投标方式

投标截止日前将投标材料密封后寄送至我公司(快件外封注明餐厅投标材料)。

(一)纸质版报名材料收件地址:银川市金凤区北京中路192号亲水商务中心1601室

(二)收件人:杨文华,联系电话:0951—6981990

(三)电子版资质及相关材料(不要发送投标内容)发送至[email protected]邮箱。

六、投标时间

202115 9:00 至2021115 17:30

七、联系方式

联系人:经理

联系电话:13709510762

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